Online-knigi.org
online-knigi.org » Книги » Дом и семья » Кулинария » Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - Аврова Татьяна (бесплатная библиотека электронных книг txt, fb2) 📗

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - Аврова Татьяна (бесплатная библиотека электронных книг txt, fb2) 📗

Тут можно читать бесплатно Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - Аврова Татьяна (бесплатная библиотека электронных книг txt, fb2) 📗. Жанр: Кулинария. Так же Вы можете читать полную версию (весь текст) онлайн без регистрации и SMS на сайте online-knigi.org (Online knigi) или прочесть краткое содержание, предисловие (аннотацию), описание и ознакомиться с отзывами (комментариями) о произведении.
Перейти на страницу:

Миску с тестом накрываем и оставляем на расстойке часов на 5.

За это время тесто должно увеличиться в объёме раза в 2,5–3.

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_293.jpg

Формовка. Окончательная расстойка

Рабочую поверхность смазываем растительным маслом и выкладываем на неё тесто.

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_294.jpg

Собирая края теста к середине, округляем его, переворачиваем швом вниз и разминаем в лепёшку. Далее растягиваем тесто в прямоугольный пласт толщиной примерно 5–7 миллиметров и опять переворачиваем гладкой стороной вниз.

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_295.jpg

Выкладываем на тесто чесночную начинку и равномерно распределяем начинку по тесту.

Этого количества начинки достаточно, чтобы передать хлебу яркий, но ненавязчивый восхитительный чесночный аромат.

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_296.jpg

Скатываем тесто с начинкой в рулет.

Перекладываем рулет на пергамент швом вниз, промазываем со всех сторон растительным маслом и затем делим рулет на поперечные части. Можно разрезать рулет на более тонкие поперечные части, можно на более толстые. Количество частей определяем по желанию.

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_297.jpg

Вместе с пергаментом выкладываем заготовку в форму для выпечки хлеба.

Заготовку накрываем и оставляем на расстойке часа на 1,5. За время расстойки заготовка должна несколько увеличиться в объёме.

Выпечка

Выпекаем хлеб в разогретой духовке до 200ºС минут 30–35. Лучше ориентироваться по своим духовкам. Процесс выпечки обязательно контролируем.

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_298.jpg

Остужаем хлеб на решётке.

Так он остужается равномерно со всех сторон и снизу не образовывается конденсат. Если нет решетки, подкладываем под хлеб полотенце, чтобы полотенце вбирало в себя всю лишнюю влагу, которая образовывается при остывании хлеба.

Булочки

Булочки с мясной начинкой. Шикарное тесто на закваске!

Очень вкусные и сочные булочки из шикарного теста на закваске, с мясной начинкой, приготовленные собственными руками, обязательно порадуют всю семью. К обеденному столу. И вкусно, и сытно!

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_299.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для закваски (опары):
2 ст. л. закваски 100 % влажности, находящейся на хранении (стартер),
100 г пшеничной муки высшего или 1 сорта
100 мл воды
Для теста:
вся закваска (опара),
250 мл молока,
40—50 мл растительного масла,
1 яйцо,
2 ст. л. сахара,
1/2 ч. л. соли,
550 г пшеничной муки высшего или 1 сорта.
Для начинки:
500 г фарша индейки,
1 большая луковица,
моцарелла (не обязательно),
свежая зелень, соль по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Закваска (опара)

В ёмкость, где будет созревать закваска (опара), выкладываем стартер. Добавляем воду. Высыпаем муку. Перемешиваем.

Накрываем пищевой плёнкой и оставляем для созревания до 8—12 часов. За это время закваска (опара) должна увеличиться в объёме раза в 2–3, стать пористой, с многочисленными пузырьками газа, находиться на пике своего созревания и иметь приятный йогуртовый аромат.

Тесто. Предварительная расстойка

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_300.jpg

В дежу тестомеса (миксера), если будете замешивать тесто в тестомесе (миксере), или в большую миску, если будете замешивать тесто вручную, выкладываем закваску (опару).

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_301.jpg

Добавляем к закваске молоко, добавляем растительное масло, вбиваем яйцо, добавляем сахар, соль, просеянную муку.

Замешиваем тесто в тестомесе (миксере) или вручную. При ручном замесе теста времени потребуется несколько больше, чем при замешивании в тестомесе (миксере).

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_302.jpg

Выкладываем тесто на рабочую поверхность, присыпанную небольшим количеством муки. Правильно вымешанное тесто должно получиться мягким, гладким, эластичным, податливым и в то же время упругим.

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_303.jpg

Выкладываем тесто в миску смазанную растительным маслом и также стараемся обмазать маслом всю поверхность теста.

Миску с тестом накрываем и оставляем тесто расстаиваться часа на 4–5.

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_304.jpg

За время расстойки тесто должно увеличиться в объёме минимум в 2 раза.

Формовка. Окончательная расстойка

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_305.jpg

Выкладываем тесто на рабочую поверхность присыпанную мукой. Тесто округляем, немного присыпаем его мукой и далее делим тесто на 12 частей.

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_306.jpg

Каждый кусочек теста округляем и скатываем в шарик.

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_307.jpg

Каждый шарик присыпаем мукой и раскатываем в лепёшку диаметром примерно 8—10 см.

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_308.jpg

В середину лепёшки выкладываем начинку.

Для начинки обжариваем фарш из индейки с луком и зеленью до полуготовности.

Начинки выкладываем столько, сколько поместится. При желании также можно добавить немного моцареллы.

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_309.jpg

Собираем края лепёшки вокруг начинки в узелок и хорошо закрепляем шов.

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_310.jpg

Заготовки булочек выкладываем на противень швом вниз. Противень предварительно покрываем пергаментом или смазываем маслом. Пергамент должен быть качественным, чтобы булочки к нему не прилипли.

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_311.jpg

Накрываем заготовки кухонным полотенцем или пищевой плёнкой и оставляем на расстойке на 1,5 часа.

За время расстойки заготовки должны несколько увеличиться в объёме.

Выпечка

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_312.jpg
Перейти на страницу:

Аврова Татьяна читать все книги автора по порядку

Аврова Татьяна - все книги автора в одном месте читать по порядку полные версии на сайте онлайн библиотеки mir-knigi.info.


Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске отзывы

Отзывы читателей о книге Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске, автор: Аврова Татьяна. Читайте комментарии и мнения людей о произведении.


Уважаемые читатели и просто посетители нашей библиотеки! Просим Вас придерживаться определенных правил при комментировании литературных произведений.

  • 1. Просьба отказаться от дискриминационных высказываний. Мы защищаем право наших читателей свободно выражать свою точку зрения. Вместе с тем мы не терпим агрессии. На сайте запрещено оставлять комментарий, который содержит унизительные высказывания или призывы к насилию по отношению к отдельным лицам или группам людей на основании их расы, этнического происхождения, вероисповедания, недееспособности, пола, возраста, статуса ветерана, касты или сексуальной ориентации.
  • 2. Просьба отказаться от оскорблений, угроз и запугиваний.
  • 3. Просьба отказаться от нецензурной лексики.
  • 4. Просьба вести себя максимально корректно как по отношению к авторам, так и по отношению к другим читателям и их комментариям.

Надеемся на Ваше понимание и благоразумие. С уважением, администратор online-knigi.org


Прокомментировать
Подтвердите что вы не робот:*